Ricetta: orecchiette alle cime di rapa

Dette anche "recchitelle", sono uno dei piatti tipici della Puglia e sono facili da preparare.

Gli ingredienti per 4 persone sono:

• Acciughe sott'olio (6 filetti);
• Aglio (2 spicchi);
• Peperoncino (1 fresco piccante);
• Sale (quanto basta);
• Cime di rapa (600 gr);
• Olio extravergine di oliva (6 chucchiai);
• Orecchiette fresche (500gr).

Preparazione: 30 minuti

Pulite le cime di rape togliendo le foglie grosse e le parti del gambo più dure. Tagliatele in più parti e lavatele in acqua fredda corrente. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, quando bollirà, lessate le cime di rapa. Scolatele e mettete da parte l'acqua di cottura con la quale, successivamente, lesserete le orecchiette.

In una padella fate soffriggere l'olio con i due spicchi di aglio schiacciati, i filetti di acciughe spezzettati ed il peperoncino tritato. Quando l'aglio sarà dorato ed i filetti "spappolati", unite le cime di rapa scolate e fatele saltare qualche minuto. Lessate le orecchiette nella stessa acqua di cottura delle cime di rapa e, quando saranno al dente, unitele al condimento nella padella per qualche secondo aggiungendo, se vi sembrano troppo asciutte, un po' di acqua di cottura.

Da servire subito.

Cottura: 20 minuti